طرز تهیه 7 نوع کوفته ایرانی

زمان مطالعه: 9 دقیقه

در این مقاله هیجان انگیز با طرز پخت انواع کوفته همراه شما هستیم. همان طور که می دانید معروف ترین و خوشمزه ترین کوفته ایرانی، کوفته تبریزی است که در این مطلب آموزش طرز پخت آن نیز آمده است. اما در برخی از شهرهای ایران نیز انواع مختلف کوفته تهیه و سرو می شوند که برای داشتن تنوع غذایی بهتر است برای یک بار هم شده، آنها را تهیه و تست کنید. اگر متناسب با سلیقه شما بود، آن را به لیست غذای هفتگی خود اضافه کنید. در این صورت دیگر کمتر این سوال را در ذهن خود مرور خواهید کرد که “ناهار چی بپزم؟“

طرز تهیه کوفته تبریزی

مواد لازم برای 8 نفر:
برنج: 1لیوان
لپه: 1 لیوان
پیاز: 2 عدد
تخم مرغ: 2 عدد
آلو: به مقدار لازم
گردو: به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده: 1 کیلوگرم
سبزی کوفته: 5 قاشق غذاخوری
زعفران: 1 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
تره و مرزه:1 قاشق غذاخوری
زرشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز(اختیاری): به تعداد کافی

طرز تهیه:

ابتدا برای بر طرف کردن نفخ لپه، آن را به مدت چند ساعت بخیسانید و هر یک ساعت یک بار، آب آن را عوض کنید.
سپس آب لپه را دور ریخته و در یک قابلمه کوچک مقداری آب بریزید و لپه را درون با حرارت متوسط نیم پز کنید.پس آن را بشویید و کنار بگذارید.

سپس نوبت می رسد به آماده کردن برنج. آن را با نمک و دو لیوان آب روی حرارت بگذارید زمانی که آب برنج به جوش آمد و برنج کمی نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید. در این مرحله، برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و با خرد کن یا غذا ساز کمی خرد کنید.

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و بعد از گرفتن آب پیاز، آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و سپس آرد نخودچی، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا منسجم شود. حالا برنج و لپه و سبزی کوفته را اضافه کرده و مجدد ورز دهید. سپس تخم مرغ ها را بشکنید و مجدد مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملا منسجم و یکدست شوند.

نوبت می رسد به درست کردن کوفته ها. پس برای این کار، به اندازه کف دست از مایه کوفته بردارید و کمی ورز داده و سپس یک تخم مرغ آبپز (در صورت تمایل) و مقداری گردو ، زرشک و آلو وسط آن گذاشته و با دست آن را به صورت گرد در آوردید. برای تهیه سس غذا، یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و حدود چهار لیوان آب درون آن بریزید و بعد از به جوش آمدن آن، تره ، مرزه خرد کرده را به همراه رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم، به غلظت مناسب برسد.

سپس کوفته ها را یکی یکی درون قابلمه بچینید. برای این کار کوفته اول را که درون قابلمه گذاشتید، اجازه دهید مجدد آب در حال قل خوردن باشد و کوفته بعدی را درون قابلمه بیندازید و همین طور کوفته های بعدی. سپس اجازه دهید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزند. پس از گذشت نیم ساعت، می توانید کوفته ها را در قابلمه بچرخانید تا تمام قسمت های کوفته ها به صورت یکنواخت پخته شوند. برای تزئین می توانید از گردو، پیاز داغ ، زرشک استفاده کنید.

طرز تهیه کوفته برنجی

مواد لازم برای 4 نفر:
برنج: 1 پیمانه
پیاز: 1عدد
لپه: نصف پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
زرد چوبه: به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده: 400گرم
سبزی کوفته: 300 گرم
فلفل سیاه و نمک: به مقدار دلخواه
آرد نخودچی: 1 قاشق غذا خوری پر
گردو و زرشک و آلو : به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک در حدود نیم ساعت تا یک ساعت بخیسانید. سپس آب برنج را دور ریخته و مجدد به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج ریخته و آن را روی گاز بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. نیازی به ریختن روغن نیست. یک ظرف بردارید و برنج و لپه میکس شده را درون آن ریخته و بعد گوشت چرخ کرده و سبزی ها و ادویه ها و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید.

حالا نوبت می رسد به ورز دادن مواد با دست. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شود. حالا مقداری از مواد را برداشته و بعد از گود کردن آن، پیاز،زرشک، آلو یا گردو درون آن قرار دهید و آن را شکل دهید. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها، بهتر است آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

برای درست کردن سس کوفته ها، ابتدا یک قابلمه مناسب برداشته و سپس پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و سرخ کنید، وقتی که طلایی رنگ شد، زرد چوبه و نمک ، رب گوجه فرنگی، تعدادی آلو را اضافه کرده و بعد آب را اضافه کنید. آب باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.

حالا نوبت به انتقال کوفته ها به قابلمه است. وقتی آب به جوش آمد، آنها را یکی یکی و به آرامی داخل آب در حال جوش قرار دهید. توجه داشته باشید که هر بار که یکی از کوفته ها را درون قابلمه قرار می دهید، ممکن است آب از جوش بیفتد، پس منتظر بمانید تا وقتی آب مجدد به جوش آمد، کوفته دوم را درون قابلمه قرار دهید. بعد از انتقال کوفته ها، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کوفته ها بپزند و سس آن نیز به غلظت مناسب برسد.

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

مواد لازم:
پیاز: 1 عدد
برنج: 4 پیمانه
عدس: 2 پیمانه
لپه: 2 پیمانه
گندم: 1 پیمانه
شنبلیله: 1 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
ترخون خشک:1 قاشق غذا خوری
سبزی معطر(تره و گشنیز و جعفری): به مقدار لازم

طرز تهیه:

قبل از هر چیز ابتدا باید برنج، عدس، لپه و گندم را بخیسانید، بهتر است این را یک روز قبل انجام دهید. برای شروع کار، حبوباتی که از شب قبل خیسانده اید، آبکش کنید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. دو سوم از مواد( برنج و حبوبات) را درون غذاساز ریخته و چرخ کنید و در یک ظرف بریزید. مواد باقی‌مانده را با از هاون بکوبید تا کاملاً له شوند و سپس به دیگر مواد اضافه کنید.

سبزی‌ها را بعد از شستن و خشک کردن و میکس کردن به مواد اضافه کنید و سپس آن را خوب هم ورز دهید تا یکنواخت و یکدست شوند. سپس گوشت چرخ کرده، ترخون خشک، نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه را اضافه کرده و مجدد مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.

حالا نوبت به پر کردن کوفته ها و شکل دادن به آن است برای این کار، کمی از مواد را برداشته و آن را گود کنید و پیاز داغ و گردو، آلو بخارا و زرشک را درون آن بگذارید و بعد آن را به شکل گرد درآوردید. کوفته ها را درون یک سینی بچینید و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنند. این کار برای جلوگیری از وا رفتن کوفته هاست.

حالا نوبت درست کردن سس کوفته است. برای این منظور ابتدا یک قابلمه برداشته و با اضافه کردن کمی روغن به آن، پیازهایی که ریز خرد شده اند را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس ادویه و نمک، ترخون و شنبلیله خشک، آب قلم یا عصاره مرغ را اضافه کرده وکمی آب اضافه کنید و اجازه می‌دهید تا آب به جوش بیاید. حالا کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی درون سس قرار دهید.

هر کدام از کوفته ها را که درون قابلمه قرار می دهید، اجازه دهید تا مجدد آب به جوش بیاید و کوفته بعدی را اضافه کنید. بعد از گذشت حدودا یک ساعت که سس به غلظت مناسب رسید و کوفته ها نیز نرم شدند، غذای شما آماده است.

طرز تهیه کوفته استانبولی

مواد لازم برای 4 نفر:

پودر نان خشک: 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
زیره: 2/1 قاشق چایخوری
پیاز: 1 عدد متوسط
تخم مرغ: 1 عدد
سیر: 2 حبه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را به طور کامل بگیرید و آن را کنار بگذارید. سپس سیر را نیز با رنده ریز رنده کنید. یک ظرف بردارید و سیر و پیاز، گوشت چرخ کرده، نان خشک، تخم مرغ ها، ادویه ها و نمک و جعفری خرد شده را نیز اضافه کرده و سپس همگی مواد را ترکیب کنید و سپس با دست مواد را ورز دهید.

مایه کوفته را به مدت دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. قابلمه ای کوچک با عمق زیاد را برداشته و درون آن روغن سرخ کردنی شناور بریزید و روی حرارت کم بگذارید. کمی از مواد را برداشته و با دست به آن فرم دهید و آن را به شکل گرد در آورید و سپس آن را داخل روغن داغ بیندازید. به همین شکل بقیه کوفته ها را سرخ کنید. این غذا را می توانید با سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی سرو کنید.

طرز تهیه کوفته عربی

پیاز: 1 عدد
برنج: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
روغن مایع: به مقدار لازم

سرکه: 2 قاشق غذا خوری
آرد نخودچی: به مقدار لازم
زرشک: 2 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده: 120 گرم
شکر( اختیاری): به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
گردو (خرد شده): 1 قاشق غذا خوری
سبزی خشک معطر: 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را به صورت کته نیم پز کنید. آب برنج می بایست یک و نیم برابر برنج باشد. سپس درب قابلمه را باز بگذارید تا آب آن کاملا تبخیر شود. بعد حرارات را قطع کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و آن را با گردو و زرشک تفت داده و بعد نمک و زردچوبه را اضافه کنید. حالا برنج،گوشت چرخ کرده ،سبزی، تخم مرغ ،آرد نخودچی، نمک فلفل و زردچوبه را در یک ظرف جدا ریخته و ترکیب کنید و سپس مواد را خوب ورز دهید.

کمی از مایه کوفته برداشته و آن را گود کرده و وسط آن مقداری پیاز داغ و گردو بگذارید و در آخر آن را به شکل گرد درآورید. درون یک قابلمه کوچک و گود، مقداری روغن بریزید و کوفته ها را سرخ کنید. در قابلمه ای دیگر، دو لیوان آب، سرکه، نمک، رب گوجه فرنگی و در صورت تمایل، شکر بریزید.

اجازه دهید آب به جوش بیاید و بعد کوفته ها را یکی یکی درون قابلمه بگذارید و بعد غذا را با حرارت ملایم بپزید. زمانی که آب آن شکل سسی پیدا کرد و به غلظت مناسب رسید، کوفته شما آماده سرو است.

طرز تهیه کوفته لپه یزدی

مواد لازم برای 4 نفر:

پیاز: 2 عدد
لپه: نصف پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
آلو خشک: 12 عدد
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
برنج نیم دانه: 4 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
سبزی معطر خشک: 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه، دارچین و روغن: به مقدار کافی

طرز تهیه:

برای تهیه این نوع کوفته نیز ابتدا باید برای برطرف کردن نفخ لپه، آن را چند ساعت بخیسانید. لپه را آبکش کرده و به همراه برنج نیم دانه و دو لیوان آب داخل قابلمه ای بریزید و آن را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا یک ساعت بپزد. بعد از آبکش کردن لپه و برنج، آن را با گوشتکوب له کنید و بعد بگذارید تا خنک شود. حالا گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد نخودچی، سبزی معطر خشک، ادویه و نمک را لپه و برنج اضافه کنید.

پیازها را بعد از رنده کردن و گرفتن آب آنها، به مواد اضافه کرده و سپس همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود. در این مرحله می توانید سس کوفته را آماده کنید. برای این منظور پیاز را نگینی ریز خرد کرده و وقتی که نرم و طلایی رنگ شد، رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به آن اضافه کنید. بعد سه لیوان آب در قابلمه ریخته و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

سپس به سراغ مایه کوفته رفته و کمی از مواد را برداشته و یک آلو در وسط آن بگذارید و آن را با دست شکل دهید و به شکل گرد درآورید. حالا کوفته ها را درون سس قرار دهید. برای این کار، می بایست کوفته ها را یکی یکی و به آرامی به قابلمه منتقل کنید. در آخر درب قابلمه را قرار داده و اجازه می دهید کوفته ها نیم ساعت بپزند. پس از گذشت این زمان کوفته ها را به آرامی بچرخانید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر بپزند، سپس آنها را درون ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.

طرز تهیه کوفته مرغ

مواد لازم برای 4 نفر

تخم مرغ: 1 عدد
پیاز: 1 عدد درشت
فلفل دلمه ای: 1 عدد
جعفری: 1 دسته کوچک
سینه و ران مرغ: 600 گرم
پاپریکا و دارچین: به مقدار لازم
زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
پودر سیر و زنجبیل: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زنجبیل و فلفل قرمز: به مقدار لازم
آرد سوخاری: 1 یا 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا سینه و ران مرغ را چرخ کنید و پیاز را روی آن رنده ریز کرده و سپس فلفل دلمه ای را نیز رنده و به مرغ اضافه کنید. بعد جعفری ریز خرد شده، تخم مرغ و ادویه ها را به مواد اضافه کرده و ترکیب کنید و بعد خوب ورز دهید تا مواد منسجم شوند.
در این مرحله می توانید به مواد شکل دهید و آن را به صورت گرد یا هر شکلی که دوست دارید، درآورید. سپس ماهیتابه ای را برداشته و در روغن سرخ کردنی فراوان بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و کوفته ها را درون آن سرخ
کنید. بعد کوفته ها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و با سس دلخواه سرو کنید.

سخن پایانی

در این مقاله 7 نوع کوفته ایرانی خوشمزه و مجلسی معرفی شد. امیدواریم با استفاده از طرز پخت انواع کوفته، بتوانید کوفته های خوشمزه ای درست کرده و نوش جان کنید. در ضمن اگر در شهر محل سکونت خود، نوع خاصی از کوفته را تهیه و سرو می نمایید، خوشحال می شویم طرز پخت آن را با ما و مخاطبانمان به اشتراک بگذارید.

چیکا همراه لحظه ها