یکی از محبوب ترین چاشنی ها، ترشی و شور است که پای ثابت سفره های ما ایرانی ها در فصول سرد سال می باشد. در مقالات پیشین در رابطه با طرز تهیه انواع ترشی، مطالبی را ارائه کردیم و اکنون در این مقاله قصد داریم به سراغ آموزش طرز تهیه انواع شور برویم تا بتوانیم با آموزش به شما، سفره هایتان را رنگین تر از قبل کنیم.
شور با کلم سفید، انواع سبزیجات، آب نمک و سرکه تهیه می شود و تفاوت اصلی آن با ترشی در مقدار استفاده از آب نمک و سرکه است. در تهیه شور بیشتر از آب نمک استفاده می شود و فقط مقدار کمی سرکه در آن ریخته می شود.
طرز تهیه شور در خانه
درست کردن شور در منزل کار ساده ای است و شما نیز می توانید به راحتی آن را تهیه کنید و فقط باید به چند نکته ساده توجه کنید تا از کپک زدن شور جلوگیری نمایید.
از مزایای درست کردن شور در منزل علاوه بر مقرون به صرفه بودن آن، اطمینان از بهداشتی بودن آن است. در ضمن شور خانگی ماندگاری زیادی دارد و می توانید با خیال راحت به هر میزان که دوست دارید، تهیه کنید و آن را برای زمستان نگهدارید.
طرز تهیه شور مخلوط
مواد لازم:
- کرفس: 1 عدد
- گل کلم: 1عدد
- خیار: 250 گرم
- هویج: 300 گرم
- سیر خشک: 1 بوته
- فلفل سبز تند: 3 عدد
- آب ولرم: 19 پیمانه
- سرکه انگور: یک و نیم پیمانه
- نمک بدون ید: دو سوم پیمانه
- تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر(شوید، ترخون، کرفس): چند شاخه از هر کدام
طرز تهیه:
- ابتدا هویج و ساقه کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید و گل کلم را نیز خرد کرده و سیرها را هم بعد از پوست گرفتن بشویید و در نهایت همه مواد شور را روی پارچه تمیزی پهن کنید.
- نوبت می رسد به درست کردن آب نمک و سرکه. ابتدا آب را داخل ظرفی بریزید و آن را روی حرارت بگذارید و بعد از جوش آمدن، از روی حرارت بردارید و نمک دانه درشت دریا و سرکه را به آب جوش اضافه کنید.
- زمانی که آب و سرکه خنک شد، آن را کنار بگذارید و به سراغ آماده کرد بقیه مواد بروید.
- شیشه یا ظرف مناسبی را انتخاب کنید. این ظرف باید تمیز و کاملا خشک باشد.
- حالا می توانید مواد شور را داخل ظرفتان بریزید. برای این کار ابتدا گل کلم و هویج، بعد چند حبه سیر و سپس سبزیجات معطر و برگ کرفس را لابه لای آنها قرار دهید. تخم گشنیز را هم اضافه کنید.
- وقتی که ظرفتان پر شد، نوبت استفاده از آب و سرکه جوشیده شده سرد شده است که می بایست داخل شیشه بریزید.
- اجازه دهید تا آب داخل مواد فروکش کند. در صورتی که لازم بود، می توانید کمی دیگر آب اضافه کنید تا شیشه پر شود.
- درب ظرف را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود و بعد ظرفتان را در جای سرد و تاریک بگذارید تا برسد.
- زمان تقربی آماده شدن این شور، بیست روز است اما در صورتی که می خواهید سریع تر از این زمان، آماده شود، می بایست از آب نمک داغ روی مواد بریزید و بعد از سرد شدن آب، درب ظرفتان را ببندید و بعد از سپری شدن یک روز، آن را داخل یخچال بگذارید.
طرز تهیه شور نخود
مواد لازم:
- نخود: یک پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- عصاره قلم: به میزان لازم
- فلفل قرمز و سیاه: به میزان لازم
- انواع سبزیجات به دلخواه
طرز تهیه:
- بعد از شستن نخود، روی آن آب ولم بریزید و به مدت یک روز کنار بگذارید تا خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. در این مدت دو یا سه مرتبه آب آن را عوض کنید.
- پس از سپری شدن این زمان، پوسته نازک نخود ها را بگیرید و دور بریزید و در نهایت آنها را شسته و آبکش کنید.
- حالا نخود خیس خورده را آبکشی کرده و سپس آنها را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب داخل آن بریزید که یک بند انگشت آب روی نخودها را بگیرد.
- بعد از گذاشتن قابلمه روی حرارت متوسط، اجازه دهید تا نخود بپزد و کاملا نرم شود.
- در این مرحله، نوبت استفاده از عصاره قلم،نمک و فلفل است. از سرکه نیز می توانید به عنوان چاشنی استفاده کنید. در این مرحله پس از سرد شدن کامل نخودها، می توانید در صورت تمایل سبزیجات را به آن اضافه نمایید.
- شور نخود، یک میان وعده یا عصرانه فوق العاده خوشمزه و مقوی است.
طرز تهیه شور لوبیا سبز
مواد لازم:
- آب: 2 فنجان
- شکر: نصف فنجان
- لوبیا سبز ریز: 1کیلوگرم
- نمک: 3 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا سرکه سیب: 2 فنجان
طرز تهیه:
- بعد از شستن لوبیاهای درسته و سالم و یکدست، سر و ته آنها را بگیرید و سپس آنها را در آبکش بریزید تا آبشان کشیده شود و بعد آنها را روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- حالا ظرف شیشه‌‌ای که برای این کار انتخاب کردید، خوب بشویید و بعد کاملا خشک کنید. نباید حتی قطره ای آب و رطوبت در شیشه بماند.
- در این مرحله نوبت چیدن لوبیاها در ظرف است. آنها را به طور عمودی درون ظرف بچینید.
- حالا باید آب نمک برای شور لوبیا تهیه کنید. برای این کار، آب، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید و بعد دانه تخم گشنیز را هم اضافه کنید.
- ترکیب به دست آمده را که روی لوبیاها بریزید به طوری که تا کاملا روی آنها را بگیرد.
- درب ظرفتان را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود و آن را 15 روز در جای تاریک به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید تا برسد.
شور بلال ریز (بیبی کورن)
- سیر: 40 گرم
- فلفل تند: 60 گرم
- بچه بلال: 1کیلوگرم
- آب: یک و نیم پیمانه
- سرکه قرمز: 800 گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
- بعد از تمیز کردن بلال ها، آنها را خوب شسته و درون آبکش بریزید و بعد آنها را با دستمال تمیزی خشک کنید تا کاملا آبشان کشیده شود.
- آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید و سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
- بعد از به جوش آمدن ترکیب آب و سرکه، بلال ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا پنج دقیقه درون آن بمانند و نرم شوند.
- حالا بلال ها را از آب بیرون بیاورید و در آبکش قرار دهید. قابلمه را هم از روی حرارت کنار بگذارید تا ترکیب آب و سرکه خنک شود.
- ظرف شیشه ای که قبلا آماده کرده اید باید کاملا تمیز و خشک باشد و کوچکترین رطوبتی نداشته باشد.
- بلال ها را دور تا دور ظرفتان بچینید و سیر و فلفل تند، نمک و فلفل سیاه در وسط آن بریزید.
- حالا نوبت استفاده از ترکیب آب و سرکه است. آنها را روی بلال ها بریزید و درب ظرف را محکم ببندید تا هوا نکشد و در یخچال بگذارید.
- مدت زمان لازم برای رسیدن این شور خوشمزه خانگی، یک هفته است.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه انواع شور را آموزش دادیم. نکته ای که باید به آن توجه نمایید این است که درست کردن شور و ترشی در خانه، کار دشواری نیست، فقط باید مراحل تهیه این چاشنی های خوشمزه و پرطرفدار را گام به گام دنبال کنید و به تمامی نکات گفته شده، دقت نمایید تا شور یا ترشی که درست می کنید، کپک نزند.
Comments