علت کپک زدن شور و ترشی چیست؟

اساسا درست کردن شور و ترشجات کار سخت و پیچیده ای نیست و به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد اما تنها مشکلی که ممکن است پیش بیاید و رایج ترین ترین مشکل در تهیه این نوع از چاشنی های خوشمزه و پرطرفدار نیز هست، کپک زدن این چاشنی هاست. اما نگران نباشید در این مقاله قرار است، ترفندهایی به شما آموزش دهیم که علت کپک زدن ترشی و شور را متوجه خواهید شد. کافی است این موارد را رعایت کنید، در این صورت دیگر مشکل کپک زدن شور و ترشی برای همیشه برطرف خواهد شد.

چرا ترشی کپک می زند؟

همانطور که گفته شد، کپک‌ زدن ترشی از مشکلات اساسی در تهیه این نوع از چاشنی هاست. اگر بخواهیم علت اصلی خراب شدن و کپک زدن آن را جستجو کنیم، مهمترین علت آن، وجود اکسیژن و رطوبت در آن است. برای حذف رطوبت و جلوگیری از ورود هوا به داخل ترشیجات و همچنین دلایل دیگر کپک زدن آن، در ادامه با ما همراه باشید تا نکات اصولی در این زمینه را بازگو نماییم.

جلوگیری از کپک زدن شور و ترشی

• از خشک بودن تمامی مواد مورد استفاده اطمینان حاصل نمایید: تمامی مواد، از سبزیجات گرفته تا ظرف مورد استفاده برای ریختن مواد ترشی، باید کاملا خشک بوده و عاری از رطوبت باشند. همان طور که می دانید رطوبت عامل مهم به وجود آمدن کپک ها می باشد. پس حتما مواد را روی دستمال تمیزی پهن کنید و تا خشک شدن کامل آنها، اقدام به درست کردن ترشی ننمایید.
• مواد ترشی را تمیز بشویید: هنگامی که می خواهید مواد ترشی را آماده کنید، دقت کنید تا کوچکترین آلودگی در آنها باقی نماند.
• به جای استفاده از سبزیجات تازه، از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید: بهترین راه برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، استفاده از سبزیجات خشک به جای سبزیجات تازه است. در صورتی که سبزی خشک در دسترس نبود، می بایست بعد از شستن سبزیجات، اجازه دهید تا کاملا خشک شوند و حتی ذره ای رطوبت نداشته باشند.
• از سرکه طبیعی جوشانده شده استفاده کنید: همانطور که می دانید، بهترین سرکه برای تهیه ترشی خانگی، استفاده از سرکه طبیعی است. اما نکته ای که در مصرف آن باید توجه نمایید این است که قبل از اینکه آن را روی مواد بریزید، حتما آن را بجوشانید تا آب موجود در آن تبخیر شود. در این صورت دیگر شاهد کپک زدن ترشی نخواهید بود.
• از سرکه به اندازه کافی استفاده کنید: نکته ای که در استفاده از سرکه وجود دارد این است که بعد از ریختن سرکه، سبزیجات و مواد دیگر، سرکه را جذب می کنند و از میزان آن کم می شود. پس کاری که باید انجام دهید این است که در چند هفته اول بعد از درست کردن ترشی، مرتب میزان سرکه آن را چک کنید و در صورت مشاهده کم شدن میزان سرکه، مجدد روی آن سرکه بریزید.
• برای ماندگاری ترشی حتما از نمک استفاده کنید: همان طور که می دانید نمک میزان ماندگاری مواد را افزایش داده و علاوه بر این از کپک زدن ترشی نیز جلوگیری می کند. میزان استفاده از نمک بسیار مهم است. لازم است که به ازای هر لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بعد از حل شدن نمک در سرکه، آن را به ترشی اضافه کنید.
• حتما از گلپر استفاده کنید: شاید جالب باشد بدانید که یکی از ادویه جاتی که به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی، مانع از کپک زدن ترشی می شود، گلپر است. پس حتما از گلپر استفاده کنید.
• ظرف ترشی تان را استریل کنید: ظرف ترشی حتما باید تمیز و کاملا خشک باشد. یعنی وجود کوچکترین رطوبت و کثیفی در ظرف، سبب رشد کپک ها می شود. بدین منظور بهتر است شیشه‌ ترشی را با مایع ظرف‌شویی شسته و بگذارید آب آنها کشیده شود و بعد ظرفی را پر از آب کنید و یک ربع بعد از به جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید شیشه‌ به مدت یک ساعت درون آب بماند و بعد آنها را با دستمال حوله ای کاملا تمیز کنید. اگر ماشین ظرفشویی دارید، می توانید برای تمیز کردن و خشک کردن ظرف تان از آن استفاده کنید.
• حواستان به درب ترشی باشد، آن را محکم ببندید: یکی از اصلی ترین دلیل کپک زدن ترشی، نفوذ هوا به داخل آن می باشد. با وارد شدن هوا به داخل ترشی، زمینه رشد کپک ها فراهم می شود. پس حواستان به درب ترشی تان باشد.  برای اینکه مطمئن شوید هوا به داخل ترشی نفوذ نکند، می توانید ادویه ترشی را تفت داده و با کمی روغن مخلوط کنید و بعد آن را روی ترشی بریزید. یا اینکه نایلون روی درب ظرف قرار دهید و سپس درب ظرف را محکم ببندید.
• ظرف ترشی در جای خنک و تاریک نگهداری کنید: در مدت زمانی که می خواهید ترشی برسد، حتما باید آن را در جای خشک و خنک نگهدارید. حواستان باشد که ظرف ترشی تان باید دور از نور خورشید باشد.
• در زمان استفاده از ترشی، از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید: از آنجایی که ترشی باید عاری از هر گونه آلودگی باشد تا زمینه برای رشد کپک ها فراهم نشود، در زمان استفاده از ترشی نیز باید به این مسئله توجه کنید. پس حواستان به قاشقی که استفاده می کنید، باشد. قاشقی که با آن ترشی را می کشید، باید کاملا خشک و تمیز باشد. در ضمن حواستان به باقی مانده ترشی که استفاده کرده اید نیز باشد. اگر هیچ گونه آلودگی ندارد به ظرف اصلی برگردانید در غیر این صورت حتما ترشی کپک خواهد زد.

آیا ترشی کپک زده قابل استفاده است؟

در پاسخ به این سوال باید بگوییم که به هیچ عنوان نباید از ترشی کپک زده استفاده کنید. حتما آن را دور بریزید چرا که حاوی باکتری های خطرناک و بیماری زا هستند.

چگونه کپک ترشی را از بین ببریم؟

راهی برای از بین بردن کپک های ترشی وجود ندارد. چرا که باکتری های موجود به سرعت، در تمام ترشی پخش می شوند. دقت کنید که با جوشاندن ترشی نیز کپک ها از بین نخواهند رفت.

علت کپک زدن شور چیست؟

تمامی مواردی که برای جلوگیری از کپک زدن ترشی مطرح شد، در مورد شور نیز صدق می کند و باید تمامی موارد مطرح شده را رعایت کنید.

با رعایت این نکات، دیگر نگران کپک زدن شور یا ترشی که درست کرده اید، نباشید و مطمئن باشید که شوری بسیار عالی درست خواهید کرد که از خوردن آن لذت خواهید برد.

سخن پایانی

بسیاری از افراد به درست کردن ترشی و شور و این قبیل چاشنی ها، علاقه زیادی دارند اما از ترس اینکه ترشی یا شوری که تهیه می کنند، کپک بزند و خراب شود و تمام زحماتشان به هدر برود، این کار را انجام نمی دهند. اما اکنون با ترفندهایی که در این مقاله مطرح کردیم، دیگر جای نگرانی نیست، کافی است به تک تک این نکات توجه نمایید و در زمان تهیه ترشی یا شور مورد نظرتان آنها را به کار ببندید.

چیکا راهنمای سبک زندگی، فرهنگ و هنر