غذاهای سوخاری را به جرات می توان از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاها به شمار آورد که محبوبیت آن در بین افراد، سن و سال نمی شناسد و اکثرا از خوردن آن لذت می برند. مرغ سوخاری، میگو سوخاری، قارچ سوخاری و .. از جمله غذاهای سوخاری هستند که درست کردنشان در خانه کار زیاد سختی نیست و به راحتی می توانید آنها را به روش رستورانی درست کنید؛ در این قسمت از سلامت و سبک زندگی با طرز تهیه سوخاری همراه ما باشید.
بهترین غذاهای سوخاری
همانطور که می دانید مرغ و قارچ و میگو و … را می توان به روش های مختلفی پخت اما سوخاری کردن آنها در طعم و تردی آنها نقش مهمی دارد و واقعا طعم و مزه متفاوتی به آنها می دهد.
غذاهای سوخاری هم می توانند از انواع گوشت مثل مرغ و ماهی و میگو تهیه شوند و هم می توانند گیاهی باشند و از سبزیجاتی مثل بروکلی، گل کلم و بادمجان تهیه شوند.
برای اینکه بهترین غذاهای سوخاری را تهیه کنید حتما باید به چند نکته توجه داشته باشید. انتخاب روغن مناسب یکی از این نکات است. لذا باید روغنی انتخاب کنید که نقطه دود بالایی داشته و در مقابل حرارت بالا و زمان طولانی سرخ‌کردن، مقاومت خوبی داشته باشد. و نکته دیگر این است که روغن باید به اندازه کافی گرم شود تا غذا به سرعت سرخ شده و ترد شود. در ضمن انتخاب ادویه نیز در طعم و مزه این غذاها بسیار تاثیرگذار است.
در بین غذاهای سوخاری مرغ سوخاری و قارچ سوخاری و میگو سوخاری محبوبیت زیادی دارند و به همین دلیل در ادامه طرز تهیه سوخاری در انوع مختلف آورده شده است.
طرز تهیه مرغ سوخاری به روش رستورانی
مواد لازم:
- پیاز: یک عدد
- آرد سفید: سه لیوان
- آب سرد: یک کاسه
- ماست چکیده: یک لیوان
- سینه یا ران مرغ: هشت عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: یک قاشق غذاخوری
- پودر پیاز و سیر: از هر کدام نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید و یک ظرف مناسب بریزید.
- ماست و زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را نیز به ظرف اضافه کنید.
- تکه های مرغ را داخل ظرف ریخته و به خوبی زیر و رو کنید تا تکه های مرغ به طور کامل به مواد آغشته شوند.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید و دو ساعت در یخچال بگذارید.
- آرد سفید، پودر سیر، فلفل سیاه، پودر پیاز و مقداری نمک داخل ظرف دیگری بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
- بعد از گذاشت دو ساعت تکه های مرغ را از یخچال بیرون می آورید و آنها را درون ظرف حاوی آرد و ادویه بندازید و خوبی و تکه های مرغ را به خوبی در آرد بغلتانید تا آرد جذب مرغ شود.
- در قابلمه ای کوچک روغن ریخته و روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید تا کم کم داغ شود.
- بعد از بیرون آوردن تکه های مرغ از آرد، آنها را درون ظرف آب یخ انداخته و مجددا درون آرد قرار دهید تا آرد بیشتری را جذب کنند. این کار راسه چهار بار انجام دهید.
- در این مرحله می توانید تکه های مرغ را سرخ کنید. این کار باید با حرارت کم انجام شود.
طرز تهیه مرغ سوخاری اسپایسی (تند)
مواد لازم:
- تخم مرغ: دو عدد
- ران مرغ: چهار عدد
- آرد سفید: یک پیمانه
- آرد سوخاری: یک پیمانه
- نمک، فلفل و پودر سیر: به میزان لازم
طرز تهیه:
- آرد سفید و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
- ران های مرغ را در آرد سفید و ادویه قرار داده و خوب بغلتانید.
- دو عدد تخم مرغ را در ظرف بشکنید و بعد هم بزنید تا یکدست شود به آن فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، آویشن و نمک اضافه کنید و بعد از هم زدن ران های مرغ را درون ظرف تخم مرغ قرار دهید.
- ران های مرغ از ظرف تخم مرغ بیرون آورده و آنها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
- در این مرحله می توانید ران های مرغ را سرخ کنید. برای این کار در یک قابلمه گود روغن ریخته و بعد از اینکه داغ شد، مرغ ها را درون روغن بگذارید تا سرخ شود.
طرز تهیه میگو سوخاری
مواد لازم:
- سیر: دو حبه
- میگو: نیم کیلو
- تخم مرغ: یک عدد
- آرد سفید: یک پیمانه
- ماءالشعیر: نصف پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- در یک ظرف مناسب تخم مرغ ها را بشکنید و به آن نمک و فلفل و مقداری از ترکیب آرد و بیکینگ پودر و دو عدد سیر رنده شده را اضافه کنید.
- در این مرحله ماءالشعیر را به محتویات ظرف اضافه کرده و هم بزنید.
- مابقی آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید تا یک دست شود.
- میگوها را در مواد قرار داده و حدود ده دقیقه به آن زمان بدهید.
- ماهیتابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن روغن بریزید.
- زمانی که روغن کاملا داغ شد، میگوها را در آن قرار داده و اجازه دهید تا سرخ شوند.
طرز تهیه مرغ سوخاری استریپس
مواد لازم:
- فیله مرغ : نیم کیلو
- تخم مرغ: یک عدد
- آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پودر سوخاری: سه چهارم پیمانه
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- سس خردل: یک و نیم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا باید فر را گرم کنید برای این کار آن را با درجه حرارت ۲۰۰ سانتیگراد روشن کرده و بگذارید تا گرم شود.
- داخل سینی فر، پودر نان را ریخته و پخش کنید و بعد با استفاده از اسپری روی آن روغن بریزید.
- سینی را پنج دقیقه در فر بگذارید تا پودر نان طلایی شود. بعد آن را از فر خارج کرده و ظرفی بریزید.
- تخم مرغ را در ظرفی بشکنیدو به آن سس مایونز، خردل، آرد، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و بعد آنها را خوب هم بزنید.
- حالا فیله‌ها را در موادی که آماده کرده اید قرار دهید و خوب آنها را آغشته به مواد کنید.
- فیله‌ها را از داخل مواد بیرون آورده و سپس آنها را به پودر نان سوخاری آغشته کنید.
- حالا فیله ها را روی سینی فر بچینید و روی آنها با اسپری روغن بپاشید.
- در آخر سینی را به مدت پانزده دقیقه در فر بگذارید.
طرز تهیه قارچ سوخاری
مواد لازم:
- سیر: دو حبه
- پیاز: یک عدد
- قارچ: نیم کیلو
- آب: یک و نیم فنجان
- آرد سفید یا پودر سوخاری: یک و نیم فنجان
- آرد ذرت:یک قاشق سوپخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- ادویه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- ابتدا باید ادویه ها را به همراه آرد سفید و آرد ذرت در ظرفی با هم ترکیب کنید.
- در مرحله بعد، محتویات داخل ظرف، یک و نیم فنجان آب اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- حالا نوبت به استراحت دادن مواد است. اجازه دهید مواد خمیری شکل، حدود ده دقیقه بماند.
- بعد از سپری شدن ده دقیقه، نوبت اضافه کردن پیاز و سیر رنده شده است.
- حالا قارچ هایی که از قبل شسته و آماده کردید را درون مواد خمیری شکل بریزید و آنها را خوب داخل مواد بغلتانید.
- در این مرحله می توانید قارچ ها را در روغن داغ سرخ کنید.
سخن پایانی
درست است که غذاهای سوخاری بسیار خوش طعم و مزه هستند و طرز تهیه سوخاری کار چندان سختی نیست؛ اما در مصرف چنین غذاهایی نباید زیاده روی کرد چرا که مضراتی از قبیل کالری بالا به دلیل جذب بالای روغن در هنگام سرخ کردن و تولید مواد مضر در اثر حرارات و دمای بالا را نمی توان نادیده گرفت.
Comments