یکی از دیدنی ترین شهرهای ایران، شهر شیراز به همراه لذت غذاهای سنتی شیراز است. این شهر حس و حالی دارد که فقط با سفر به آنجا می توان آن را درک کرد. استشمام بوی بهار نارنج به همراه گردش در باغ های ارم ، باغ صفا، دلگشا، عفیف آباد، جهان‌نما یا سرزدن به آرامگاه زیبای سعدی و حافظ، حال و هوای دیگری دارد که وصف ناپذیر است.اما چیزی که سفر به این شهر و هر شهر دیگری را لذتبخش تر می کند، خوردن غذای سنتی آن شهر است. پس در این مطلب از حوزه ی سلامت و سبک زندگی با ما همراه باشید.
در این قسمت طرز پخت چند غذای ساده شیرازی ارائه شده است تا شما، ضمن آشنایی با غذاهای سنتی این شهر، بتوانید آنها را در لیست غذاهای هفتگی خود نیز قرار دهید. چرا که اکثر خانم های ایرانی دغذغه این را دارند که “ناهار چی بپزم؟”
طرز تهیه دوپیازه آلو شیرازی
مواد لازم برای (۴ نفر):
سیب زمینی: ۳ عدد درشت
پیاز: 6 عدد متوسط
روغن سرخ کردنی یا کره: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
روش اول:
پیاز:6 عدد
سیب زمینی: ۳ عدد درشت
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز به مقدار دلخواه
سبزی خشک معطر(نعنا، ترخون، شنبلیله، گشنیز): به مقدار دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و در یک قابلمه، با مقداری آب، روی حرارت بگذارید تا آبپز شوند.
سپس سیب زمینی‌ها را به شکل مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و آنها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید و سپس زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
در این مرحله نوبت می رسد به استفاده از رب گوجه فرنگی. آن را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید.
سپس سیب زمینی‌های خرد شده را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا یکدست و قرمز رنگ شوند.
در آخر، مقداری سبزی معطر خشک به سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
روش دوم
طرز تهیه:
ابتدا به سراغ سیب زمینی ها رفته و آنها را آبپز کنید. حدودا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می کشد تا سیب زمینی ها کامل پخته شود.
بعد از پخت سیبی زمینی ها، پوست آنها را بگیرید و سپس آنها را با گوشت کوب پوره کنید.
در این مرحله، نوبت می رسد به درست کردن پیاز داغ. برای این کار پیازها را به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. سپس آنها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید تا طعم خامی پیازها را بگیرند.
سیب زمینی‌های پوره شده را به پیاز اضافه کنید و به آرامی شروع به هم زدن مواد کنید. حرارت را کم کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعم ادویه‌ها و پیاز داغ به خورد سیب زمینی‌ها برود.
کمی آبلیمو به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید و سپس حرارت را قطع کنید.
حالا موقع سرو این غذای سنتی شیرازی است. می توانید آن را با نان و ترشی یا سبزی خوردن نوش جان کنید.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
مواد لازم برای (10 نفر):
پیاز داغ
برنج نیم دانه: 200 گرم
گوشت تازه گوسفند (گردن یا ران): 1 کیلو
نخود: 150 گرم
لوبیا چیتی: 150 گرم
عدس: 100 گرم
سبزی تره: 300 گرم
سبزی ترخون: 50 گرم
ادویه: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه هرنوع آشی باید نفخ حبوبات آن را گرفت. برای درست کردن این غذای سنتی شیراز نیز، ابتدا باید نخود و لوبیا را هر کدام بصورت جداگانه از روز قبل با آب سرد بخیسانید و حداقل 2 تا 3 بار آب آنها را عوض کنید.
حالا نوبت می رسد به پختن حبوبات. به این صورت که هر کدام از آنها را بصورت جداگانه روی حرارت گذاشته تا به مدت 2 تا 3 ساعت بپزند.
برای پختن عدس نیازی نیست آن را از شب قبل بخیسانید. نیم ساعت زمان برای پخت عدس کافی است.
در این مرحله یک قابلمه برداشته و گوشت و پیاز خرد شده، نمک و فلفل به آن اضافه کرده و سپس قابلمه را پر از آب کنید تا روی حرارت ملایم، گوشت خوب بپزد. حدودا 4 ساعت پخت گوشت زمان می برد.
در این مرحله حرارت را قطع کنید و آب گوشت داخل قابلمه نگه دارید تا با همان آب، آش سبزی درست کنید.
حالا گوشت را بعد از خنک شدن، خوب ریش ریش کنید
بعد از اینکه حبوبات و گوشت آماده شدند، به سراغ برنج نیم دانه که از 2 ساعت قبل خیس خورده رفته و در یک قابلمه جداگانه، با مقداری آب بر روی حرارت بگذارید تا برنج پخته، نرم و له شود، به مدت 2 ساعت زمان پخت کافی می باشد.
در این فاصله سبزی تره و ترخون را پاک و بشوید و در آبکشی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس تره ها را در حد متوسط خرد کنید.
نوبت به گرفتن پیاز داغ پیاز می رسد. آنها را به صورت خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید.
سپس آب آبگوشت را به برنج نرم شده اضافه کرده و هم بزنید. بعد از آن تره را نیز اضافه کنید، تا به مدت ربع ساعت سبزی، مخلوط شده با برنج بپزد.
بعد حبوبات پخته شده آش سبزی را به مخلوط اضافه کنید و مرتب بهم بزنید که مواد بصورت یکنواخت باهم مخلوط شوند.
سپس ترخون نمک، زردچوبه، فلفل و پیازداغ اضافه کنید.
زردچوبه را تفت داده و به آش اضافه کنید به این صورت که مقدار کمی روغن در ماهیتابه ریخته و بگذارید تا خوب داغ شود سپس شعله را خاموش کرده، و زردچوبه به روغن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد و به آش اضافه کنید.
در آخر، گوشت ریش ریش شده را اضافه کنید و به خوبی بهم بزنید تا گوشت به خوبی با آش مخلوط شود. بعد از 5 تا10 دقیقه آش آماده است.
آش آماده سرو است. می توانید آش را در کنار نان سنگک داغ و تازه نوش جان کنید.
سبزی(تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه و شوید): به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج و لپه را هر کدام را جداگانه خیس کنید.
سپس گوشت چرخ کرده، لپه، برنج و سبزی را داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا یکنواخت و یکدست شوند.
بعد از اینکه ادویه ها را به مواد اضافه کردید، آن را خوب ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس آنها را گرد کنید به این صورت که از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و بعد از اینکه داخل آن گردو و کشمش و پیاز داغ گذاشتید، آن را به شکل گرد درآورید.
قابلمه ای برداشته و پیاز سرخ شده، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب، درون آن بریزید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.
در این مرحله می بایست کوفته ها را یکی یکی و به آرامی درون آب بیاندازید. حرارت را زیاد کنید.
درب قابلمه را نگذارید چون این کار باعث وا رفتن کوفته ها می شود. سپس حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی از غذاهای سنتی شیراز
مواد لازم برای (4 نفر):
برنج: ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
سبزی کلم پلو: ۶۰۰ گرم
کلم برگ سفید: ۱ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را در آب و نمک بخیسانید. اگر برنج تازه است خیساندن کمتری نیاز دارد.
به سراغ پیازها رفته و آنها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و سپس آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
در این مرحله نوبت به شستن و خرد کردن کلم برگ می رسد. بعد از شستن آنها را خلالی ریز خرد کنید.
مقداری روغن در تابه ریخته وکلم های خرد شده را تفت دهید. مقداری زردچوبه هم اضافه کنید تا بوی کلم ها را بگیرد. حالا حرارت را کم کرده و درب ماهیتابه را بگذارید تا نرم شوند. بعد از کمی پخت، نمک و آبلیمو نیز اضافه کنید.
پیاز داغ آماده شده را به همراه سبزی خرد شده، به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
نوبت می رسد به پخت برنج. برای این کار ابتدا یک قابلمه را نیمه پر از آب کرده و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید، سپس روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد برنج خیس کرده را داخل قابلمه بریزید.
بعد از آبکشی کردن برنج، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن کف آن بریزید، سپس ته دیگ به دلخواه خودتان، سیب زمینی یا نان لواش قرار دهید.
حالا یک لایه از برنج روی ته دیگ ریخته و روی آن را کمی از مخلوط کلم و به همین ترتیب تمام برنج و کلم را به صورت لایه به لایه داخل قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد. بهتر است از دم کنی استفاده کنید.
نوبت می رسد به درست کردن کوفته های قلقلی. برای این کار پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده کنید و آبش را با فشار دست بگیرید و دور بریزید.
پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و خوب ورز دهید. اگر شل بود،کمی آرد اضافه کنید تا منسجم شود.
مواد کوفته قلقلی های آماده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال گذاشته و پس از سپری شدن این زمان، آنها را به شکل کوفته های ریز در آوردید و در روغن سرخ کنید..
پس از اینکه برنج دم کشید، آن را به آرامی داخل قابلمه مخلوط کنید تا کلم و برنج یکدست شوند.
حالا برنج را در دیس بکشید و کوفته قلقلی ها را روی آن بچینید.
سخن پایانی
در این مطلب سعی کردیم شما را با برخی از ساده ترین و معروف ترین غذاهای سنتی شیراز آشنا کنیم. می توانید در مقالات مشابه دیگر در مجله چیکا، نگاهی هم به طرز تهیه غذاهای سنتی شهرهای دیگر بیاندازید یا دستور تهیه دسرها و ساندویچ های خوشمزه را یاد بگیرید. در صورتی هم که اهل شیراز هستید، خوشحال می شویم اطلاعات بیشتری در مورد غذاهای این شهر در بخش نظرات در اختیار ما و مخاطبانمان قرار دهید.
Comments