در این بخش از حوزه سلامت و سبک زندگی به ناحیه شمالی ایران سفر کرده و غذاهای ناب آن را مرور می کنیم. غذاهای سنتی هر شهر رنگ و بوی خاصی دارند و بسیار لذیذ و خوشمزه بوده و تنوع بالایی نیز دارند. یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی، غذاهای سنتی شمال می باشد. از این رو در این نوشته، لیستی از بهترین و معروف ترین غذاهای این شهر به همراه طرز تهیه آنها آمده است.
خوشمزه ترین غذاهای شمالی
غذاهای شمالی که اکثرا مختص گیلان و مازندران هستند، ترکیبات مغذی داشته و طرز پخت ساده ای دارند و در ضمن مواد اولیه آنها نیز اکثرا در دسترس می باشد. لذا در این بخش برخی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای سنتی شمال، آموزش داده شده است که امیدواریم مورد پسند شما باشند.
درگیری های زندگی و شغلی گاها ما را از دنیای شیرین آشپزی جدا می کند و فرصت کافی برای پرداختن به مراحل دشوار آشپزی را غیر ممکن می سازد؛ و زمانی که تصمیم به درست کردن غذا داریم، مدام با خود کلنجار می رویم که ناهار چی درست کنم؟ اما چیکا هم در این مطلب و هم در مقاله “ناهار چی بپزم؟” سعی دارد لیستی متنوع از غذاها را در اختیار شما قرار دهد تا در عین لذت بردن از مراحل آشپزی، غذایی جدید و آسان نیز وارد روتین زندگی شما شود تا دیگر دغدغه غذاهای تکراری را نداشته باشید.
طرز تهیه مرغ ناردونی یا خورشت ناردون شمالی
مواد لازم برای4 نفر:
- پیاز: 3 عدد
- آب انار 1:لیوان
- انار دون شده :1 لیوان
- ران و سینه مرغ: 4 تکه
- رب انار ملس: 1قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا باید مرغ ها را مزه دار کنید. برای این کار یک ظرف برداشته و تکه های مرغ و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را درون آن بریزید و سپس آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
- پیاز را با رنده درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود و بعد زردچوبه و نمک فلفل را به آن اضافه کرده و مجدد تفت دهید.
- رب انار و رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که خامیشان به طور کامل گرفته شود، تفت دهید.
- حالا نوبت اضافه کردن تکه های مرغ به پیاز است. آنها را با پیاز خوب تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
- بعد از تغییر رنگ مرغ، آب انار و کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و آب آن غلیظ شود.
- به دو پیاز دیگر نیاز دارید. آنها را خلالی خرد کنید و سپس آنها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- انارهای دون شده را با پیاز تفت داده و نمک و زرد چوبه را نیز به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- بعد از اضافه کردن یک قاشق چای خوری رب انار، بعد از پنج دقیقه آن را از روی حرارت برداشته و به مرغ پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی با مرغ پخته شود.
طرز تهیه باقلا قاتق از غذاهای سنتی شمال
مواد لازم برای 4 نفر:
- پاچ باقلا: 500 گرم
- کره: 60 گرم
- سیر: 5 حبه
- تخم مرغ: 2 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- شوید خشک: 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا سیرها را رنده کرده و آنها را با کره کمی تفت دهید. سپس پاچ باقلا را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
- حالا شوید خشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- در این مرحله نوبت به اضافه کردن آب است. مقداری آب اضافه کنید که دو بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد.
- درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید مواد بپزند و خورش شما جا بیفتد. این غذا به صورت کم آب سرو می شود.
- پس از اینکه آب غذا کم شد و به روغن افتاد، نوبت شکستن تخم مرغ هاست. بعد از چند دقیقه که تخم مرغ ها پختند، غذا آماده سرو با برنج است.
پیشنهادهایی دیگر از چیکا:
طرز تهیه خورش ترشه تره گیلانی
مواد لازم برای 4 نفر:
- سیر: نصف بوته
- تخم مرغ: 2 عدد
- نعنا: یک چهارم پیمانه
- برنج یا آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبغوره: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازم
- سبزی شمالی(خالواش): یک چهارم پیمانه
- سبزی: (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید) 500 گرم
طرز تهیه:
- اول از همه برنج را با دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا برنج با حرارت ملایم بپزه و نرم و له شود.
- حالا سبزی های خرد شده را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید سبری و برنج خوب بپزند.
- سیر رنده شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سرخ شود و سپس
نعنا و خالواش خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر خالواش در دسترس نبود به مقداری نعنا اضافه کنید.
- حالا مخلوط سیر و سبزی های خرد شده را به خورش اضافه کرده و فلفل و نمک و بعد آب نارنج یا آبغوره را هم اضافه کنید.
- سپس حدود سی گرم کره به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا جا بیفتد و آبش کم شود. در ده دقیقه آخر، تخم مرغ را به غذا اضافه کنید.
- بعد از اینکه غذا جا افتاده و به روغن افتاد و تخم مرغ ها هم کاملا سفت شدن، خورشت آماده سرو با برنج است.
طرز تهیه خورش آلو مسما
مواد لازم برای 4 نفر:
- پیاز: 3 عدد
- قیسی: 10 عدد
- آلو سیاه: 10 عدد
- سینه مرغ: 4 تکه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- روغن و زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا روی تکه های مرغ نمک و فلفل سیاه بریزید، سپس اجازه می دهید با حرارت ملایم سرخ شوند.
- بعد از اینکه مرغ ها طلایی شدند، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و بعد با کمی روغن سرخ کنید تا سبک شوند و بعد زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید
- سپس به سراغ آلو و قیسی رفته و آنها را به مدت یک ربع، در آب بخیسانید تا نرم شوند.
- بعد از اینکه قیسی و آلو سیاه را آبکشی کردید، به پیاز داغ اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید. سپس در گوشه ای از قابلمه، رب گوجه فرنگی دو دقیقه تفت می دهید تا طعم خامی اش گرفته شود.
- سپس به سراغ مرغ های سرخ شده رفته و آنها را به همراه شکر، فلفل سیاه و مقداری نمک اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا روغن بیندازد و حدود چهل دقیقه بپزد تا کاملا جا بیفتد. این خورشت باید کم آب سرو شود.
طرز تهیه مرغ ترش شمالی
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- گردو: 350 گرم
- ران و سینه مرغ: 5 تکه
- سبزی معطر: 250 گرم
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه:
- روی قطعات مرغ، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و سپس با دست هم بزنید تا ادویه های به تمام قسمت های مرغ برسد. سپس آنها را با روغن سرخ کرده و از قابلمه خارج کنید.
- پیاز نگینی ریز خرد شده کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شود. بعد سیر را اضافه کنید و سپس با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، چند دقیقه تفت دهید.
- سبزی های ساطوری ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی سرخ کنید، سپس گردوی سابیده شده و رب انار اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- حدود 5 لیوان آب به مواد اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا نیم ساعت بجوشد و گردو روغن بیندازد.
- حالا نوبت اضافه کردن قطعات مرغ است. بعد از آن حرارت را کم کنیم و اجازه دهید غذا روغن بیندازد و جا بیفتد. توجه داشته باشید این غذا به صورت کم آب باید سرو شود.
طرز تهیه میرزاقاسمی
مواد لازم برای 4 نفر:
- سیر: 5 حبه
- تخم مرغ: 2 عدد
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- بادمجان: 5 عدد بزرگ
- روغن و زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی(اختیاری): 1قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا به سراغ بادمجان ها رفته و آن را به صورت کبابی روی شعله گاز یا منقل بپزید. یا با توجه به ذائقه تان می توانید آبپز آنها را کنید.
- بادمجان های کبابی را پوست بگیرید و در یک ظرف بریزید و آنها را با گوشتکوب له کنید.
- حالا نوبت آماده کردن گوجه فرنگی هاهست. آنها را به پنج دقیقه آب جوش بگذارید. بعد از سرد شدن، پوستشان را جدا کنید.
- حالا ماهیتابه مناسب را روی حرارت بگذارید و کمی روغن بریزید و سیرهای رنده شده را تفت دهید. کمی که نرم شد، زردچوبه را اضافه کنید.
- حالا بادمجان ها را اضافه کرده و کاملا تفت دهید و بعد گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید و تفت دادن را تا زمان تبخیر آب گوجه فرنگی ها، ادامه دهید.
- در صورت تمایل می توانید رب اضافه کرده و تفت دهید تا کامل سرخ شود.
- به سراغ تخم مرغ ها رفته و یک سمت ماهیتابه را خالی کنید و تخم مرغ ها را در آن قسمت بشکنید. پس از اینکه خوب پختند با دیگر مخلوط کنید. در آخر نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و بگذارید کمی جا بیفتد.
طرز تهیه اسفناج مرجی از غذاهای سنتی شمال
مواد لازم برای 4 نفر:
- سیر: 4 حبه
- آب: به مقدار لازم
- عدس: 250 گرم
- اسفناج: 1 کیلوگرم
- روغن حیوانی: به مقدارلازم
- رب انار ترش: 5 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل و گلپر: به مقدارلازم
طرز تهیه:
- برای پخت این غذا، اول ابتدا عدس را به مدت دو ساعت بخیسانید.
- بعد از خیس خوردن عدس ها، یک قابلمه کوچک برداشته و عدس ها را داخل آن بپزید.
- در یک قابلمه دیگر آب را بجوشانید و اسفناج های خرد شده را اضافه کنید و سپس سیر خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر را به آن اضافه کنید.
- حالا سیر، عدس و رب انار را به اسفناج اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا روی حرارت کم بپزد.
سخن پایانی
اکثرا خانم های ایرانی هنگامی که می خواهند آشپزی کنند، همیشه دغدغه این را دارند که “غذا چی درست کنم؟” از این رو در این نوشته سعی کردیم به سراغ غذاهای سنتی شمال و غذاهای شمالی پرطرفدار با طرز پخت ساده برویم. امیدواریم غذاهای آموزش داده شده مورد پسند شما واقع شود و آنها را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید.
Comments