بهترین غذاهای سنتی یزد

زمان مطالعه: 9 دقیقه

با یکبار سفر به شهر یزد، عاشق جاذبه های طبیعی و سبک معماری و سبک زندگی مردمان این شهر خواهید شد. همانطور که می دانید، علاوه بر جاذبه گردشگری، مهمترین مورد برای جذب گردشگران، غذاهای سنتی آن شهر می باشد که معمولا در رستوران ها سرو می شوند. پس توصیه ما به شما این است که بهتر است قبل از سفر، از لیست غذاهای سنتی یزد نیز اطلاع داشته باشید. در این مقاله قصد داریم طرز پخت برخی از غذاهای این شهر را بیان کنیم تا طعم جدید و متفاوت غذای اصیل یزدی را بچشید.

غذاهای معروف یزد

در این بخش از سلامت و سبک زندگی به غذاهای خوشمزه یزدی می پردازیم چرا که اکثر خانم های ایرانی و افراد علاقه مند به آشپزی، دغدغه این را دارند که علاوه بر تمامی تنوع غذایی که بلد هستند به سراغ طعم های جدید و متفاوتی بروند که در اقسا نقاط کشورمان طبخ می شود و ما در چیکا به سراغ سلسله غذاهای سنتی هر شهر می رویم تا لیستی از غذاهای رنگارنگ ایرانی را برای همراهان خود داشته باشیم.

پیشنهاد ما به شما این است که برای داشتن تنوع غذایی، غذاهای سنتی شهرهای مختلف را تست کنید. در این صورت می توانید لیست غذایی برای خود تهیه کنید که با مراجعه به آن دیگر دغدغه “ناهار چی بپزم” را نداشته باشید.

انواع خورشت های سنتی یزدی

طرز تهیه خورش به آلو

مواد لازم:

• به: ۳۵۰ گرم
• گوشت گاو، گوسفند یا مرغ و بوقلمون: ۵۰۰ گرم
• آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• لپه: ۱۰۰ گرم
• ۱ رب گوجه فرنگی: قاشق غذاخوری
• زعفران ساییده: نصف قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• شکر به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

• لپه را از شب قبل خیس کنید، این کار به منظور گرفتن نفخ لپه می باشد. هر چند ساعت آب آن را عوض کنید.
•  ابتدا پیاز داغ آمده کنید، برای این کار، در قابلمه کمی روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه نمایید.
• بعد از طلایی شدن رنگ پیازها، گوشت را داخل قابلمه ریخته و کاملا سرخ کنید. برای سریعتر پختن گوشت، می توانید زیر شعله را کمی زیاد کنید.
• سپس، لپه را به بقیه مواد اضافه کنید.در این مرحله، لپه را کمی تفت داده تا خامی آن گرفته شود.
• بعد از گذشت چند دقیقه، نمک،فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را به مواد زده و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید. در انتها کمی آب داخل خورشت ریخته تا نیم‌پز شود.
• بعد از مدت کوتاهی، آلوهایی که از قبل خیس کرده‌اید را به همراه آب آن داخل خورشت بریزید.
• در مورد به، آن‌ها را پوست گرفته و بعد از جدا کردن هسته‌ها در اندازه‌های متوسط خردشان کرده کمی در روغن تف دهید. سپس به همراه زعفران و شکر به، خورشت اضافه نمایید.
• در صورت تمایل می‌توانید از لیمو عمانی نیز در خورشت،استفاده کنید. حتما برای جلوگیری از تلخ شدن، هسته‌های آن را جدا کنید.
• برای طعم‌دار کردن می‌توانید،کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.

طرز تهیه قیمه نخود از غذاهای سنتی یزد

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی خردشده: ۳۰۰ گرم
• نخود لپه‌شده: ۲۵۰ گرم
• روغن جامد یا کره: 1 قاشق سوپ‌خوری
• پیاز متوسط پوست‌کنده و نگینی خردشده: 1عدد
• پیاز سرخ‌شده: 1 قاشق غذاخوری
• پودر هل سبز :2/1قاشق چای خوری
• پودر دارچین: 2/1 قاشق چای‌خوری
• لیمو عمانی:2 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران: به مقدار لازم

طرز تهیه:

•  قبل از هر چیز، برای گرفتن نفخ نخودها، آنها را از یک روز قبل، با آب بخیسانید.در این زمان، چند بار آب آن را عوض کنید.
• در مرحله بعد نوبت به دو لپه کردن می رسد. برای این کار نخودها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نخودها را نصف کنید.
• در این مرحله نوبت می رسد به لیمو عمانی، آنها به کمک یک چاقو یا چنگال سوراخ کنید. سپس آن‌ها بخیسانید برای این کار، می بایست مدت زمان 2 ساعت در یک کاسه در آب ولرم قرار دهید.
• ابتدا پیاز داغ بگیرید وقتی سبک، نرم و طلایی شدند. حالا نوبت به گوشت‌های خرد شده است که باید در قابلمه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند.
• فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر و رنگ آن به خورد گوشت برود.
• حالا نخودها را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و کمی همراه با گوشت تفت دهید. 3 لیوان آب در قابلمه ریخته و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
• سپس شعله گاز را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و نخود برای 2 ساعت بپزد.
• بعد از سپری شدن 5/1 ساعت، لیمو امانی و نمک را در قابلمه خورشت بریزید و اجازه دهید تا جا بیفتد.
• در یک ربع آخر پخت غذا، پیاز از قبل سرخ‌شده را با پودر هل، پودر دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و به آن اضافه کنید.
• این غذا را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کرده و با برنج سرو کنید.

---

پیشنهادهایی دیگر از چیکا:

غذاهای سنتی شیرازی

غذاهای سنتی شمال

طرز تهیه انواع آش

---

طرز تهیه فسنجان یزدی یا متنجینه

مواد لازم:

• پیاز: ۲ عدد
• به: ۲ عدد
• چغندر: ۲ عدد
• گوشت مرغ: ۶۰۰ گرم
• مغز گردو و بادام درختی: ۳۰۰ گرم
• آلو خورشتی: ۱۵ عدد
• نمک، پودر سیر و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
• آب سرد ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

طرز تهیه:

• ابتدا مرغ را شسته و استخوان‌های آن را جدا کنید. سپس گوشت مرغ آن را به صورت مکعبی خرد کرده و کنار بگذارید.
• در این مرحله به سراغ آلو‌ها رفته و آنها را بشویید و سپس در یک ظرف آب بریزید و اجازه دهید برای چند ساعت در آب بمانند.
• نوبت به پیاز داغ می رسد. آنها را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
• مغز بادام و گردو را با کمک یک چاقوی تیز به صورت نگینی خرد کنید و یا در آسیاب برقی پودر کنید. سپس پودر بادام و گردوی تهیه شده را به پیاز اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود.
• نوبت می رسد به تکه‌های مرغ. آنها را در روغن سرخ کنید و بعد از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، نمک و فلفل و پودر سیر را اضافه کرده و سپس آنها را به ترکیب پیاز داغ و مغزیجات اضافه نمایید.
• چهار لیوان آب سرد به قابلمه اضافه نموده و سپس درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید تا مرغ‌ها برای نیم ساعت بپزند.
• به و چغندر را شسته و پوست آنها را جدا کنید. سپس آن‌ها را همراه با کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید و صبر کنید تا بپزند. معمولا پخت چغندر و به، نیم ساعت زمان می برد.
• آلو‌های خیسانده شده، به و چغندر پخته شده را به سایر مواد قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و سپس مقداری رب انار و نمک به آن اضافه کنید.
•  درب قابلمه را گذاشته و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورشت آماده شود.
• بعد از این که به غلظت مناسب رسید، می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش سیب

مواد لازم:

• سیب درختی:   5 عدد
• مرغ یا گوشت: 400 گرم
• لپه: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد
• آلو بخارا: 15 عدد
• زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
• دارچین: 2 قاشق مرباخوری
• زعفران دم کرده: 1 استکان
• روغن:   به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا برای تهیه این غذا می بایست لپه را از شب قبل بخیسانید.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سپس، آن را در قابلمه‌ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
• تکه‌های مرغ یا گوشت را به قابلمه اضافه کنید تا همراه با پیاز،کمی سرخ شوند.
• بعد از اینکه تکه های مرغ کمی سرخ شدند، پس از چند دقیقه، سه قاشق غذاخوری از زعفران دم‌کرده را به اضافه نصف مقدار زنجبیل تازه رنده شده، به محتویات قابلمه اضافه نمایید.
• در این مرحله به یک قابلمه دیگر نیاز هست.لپه خیس خورده را همراه با مقداری آب، روی حرارت بگذارید، تا بجوشد. برای این کار، نیم ساعت زمان نیاز است.
• لپه پخته شده را همراه با آلوها و یک قاشق مرباخوری دارچین، داخل قابلمه حاوی مرغ ریخته و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
• سیب‌ها را شسته و پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید و همراه کمی آب، به خورشت اضافه کنید.
• در این مرحله، باقی‌مانده زعفران را همراه با یک قاشق مرباخوری دارچین در خورشت ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
• برای سرو، آن را در ظرفی مناسب ریخته و همراه برنج نوش جان کنید.

طرز تهیه اشکنه یزدی از غذاهای سنتی یزد

مواد لازم:

• پیاز: ۱ عدد
• تخم مرغ: ۳ عدد
• سیب زمینی:    ۱ عدد
• آرد: ۱ قاشق غذا خوری
• شنبلیله خشک: 2/1 قاشق غذا خوری
• شوید خشک:    2/1قاشق غذا خوری
• مرزنجوش: ۱ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا پیاز را پوست گرفته و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
•  سپس نوبت می رسد به آرد. آن را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• بعد از پوست گرفت سیب زمینی و خرد کردن آن به صورت نگینی، آن را همراه سبزیجات خشک گفته شده به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید، چرا که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزیجات می شود.
• در این مرحله ۱.۵ پیمانه آب روی مواد بریزید. زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیفتد و بعد حرارت را گرم کرده و زمان دهید تا سیب زمینی پخته شود و مواد جا افتاده شود.
• یکی از تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد به مواد اضافه کنید و هم بزنید سریع تا بسته نشود.
•  در آخر نیز تخم مرغ ها را دانه دانه داخل اشکنه بریزید و درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا خودش را بگیرد.
•  بعد از غلیظ شدن، آن را داخل کاسه کشیده و با نان تازه تریت کنید.

طرز تهیه کوفته نخودچی یزدی

مواد لازم:

• پیاز: 3 عدد
• آرد نخودچی: 300 گرم
• گوشت چرخ کرده: 600 گرم
• آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• شکر: 3 قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

• در یک کاسه مناسب، گوشت چرخ کرده را ریخته و سپس زعفران دم کرده را همراه مقداری فلفل در یک پیمانه آب حل کنید و به گوشت اضافه نمایید. سپس آن را با کمک دست خوب ورز دهید تا زعفران کاملا جذب گوشت شود.
• نوبت می رسد به اضافه کردن آرد نخودچی به گوشت و ورز دادن آن.سپس سه پیمانه آب به آن اضافه کرده و مواد را هم بزنید. مواد را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد.
• یک تابه مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت قرار داده  و داخل آن روغن بریزید تا داغ شود.
•  به اندازه یک کف دست از مایع کوفته را برداشته و به شکل گلوله درست کنید. سپس آن را داخل تابه گذاشته و به آرامی آن را تفت دهید.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سپس آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
•  سپس چهار پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و کوفته ها یکی یکی و به آرامی داخل قابلمه انتقال دهید.
• کمی صبر کنید و سپس نمک و رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب کاملا حل شود.
• کوفته ها به حداقل یک ساعت زمان برای پخت نیاز دارند آن هم با حرارت کم.

طرز تهیه تاس کباب یزدی

مواد لازم:

• سیب‌زمینی:    4 عدد
• گوجه فرنگی: 2 عدد
• گوشت گوسفندی:   400 گرم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• پودر لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 3 عدد
• هویج:   4 عدد
• بادمجان: 2 عدد
• به: 2 عدد
• آلو بخارا: به مقدار لازم
• دارچین: به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن:  به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا گوشت را شسته و به قطعات کوچک‌تر برش بزنید.
• سیب زمینی و پیاز و همچنین هویج و بادمجان و گوجه فرنگی‌ها را شسته و پوست بگیرید و سپس آنها به شکل حلقه‌ای، خرد کنید. بهتر است به‌ها را به شکل خلالی خرد نمایید.
• بعد از خیساندن آلوها و زمانی که نرم شدند، می توانید هسته‌های آن‌ها جدا کنید.
• در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن ریخته و حلقه‌های پیاز را در کف آن بچینید و سپس، تکه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.
• در این مرحله نوبت می رسد به حلقه‌های هویج، بادمجان، به و آلوهای بدون هسته که باید به مواد اضافه کنید.
• سپس مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا محتویات آن با حرارت متوسط، کاملا بپزند.
• بعد از پخت کامل مواد، حلقه‌های سیب‌زمینی و گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید.
• حالا مقداری روغن درون تابه ای دیگر ریخته و سپس زردچوبه را در آن تفت دهید. سپس رب را به آن اضافه نمایید و صبر کنید تا هر دو خوب تفت بخورند و حالت خامیشان گرفته شود.
• ترکیب زرد چوبه و رب را زمانی که سیب‌زمینی‌ها هنوز نیم‌پز هستند، به محتویات قابلمه اضافه نمایید.
• مقداری دارچین، پودر لیمو عمانی و نمک و فلفل را هم اضافه کرده و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا غذا کاملا جا بیفتد.

سخن پایانی

همان طور که می دانید، یکی از لذت های سفر به مناظق مختلف، خوردن غذاهای محلی آن منطقه می باشد. در این مقاله شما را با برخی از غذاهای سنتی یزد آشنا کردیم. امیدواریم مطالب ارائه شده برای شما مفید باشند که هم از آن برای درست کردن غذای روزانه استفاده کنید و هم اطلاعات کافی در رابطه با غذاهای محلی این شهر داشته باشید. اگر گزینه دیگری به نظرتان می رسد که در فهرست ما جا افتاده است، خوشحال می شویم که آن را در بخش نظرات به تیم تحریریه چیکا معرفی کنید!

چیکا همراه لحظه ها