آش در فرهنگ غذای ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد و از قدیم الایام درست کردن آش برای دورهمی‌های عصرگاهی و وعده‌های دیگر مرسوم بوده است. ساده ترین و مشهورترین آن، آش رشته است اما هر شهری نیز آش مخصوص به خود را دارد و در واقع یکی از متنوع ترین غذاهای ایرانی به شمار می رود. محبوبیت آش در فصول سرد سال بیشتر می شود و اکثر کسانی که علاقه به آشپزی کردن دارند، به دنبال دستور پخت انواع آش هستند. از این رو در این مقاله قصد داریم طرز پخت انواع آش برای سلیقه های مختلف را معرفی نماییم. اما قبل از هر چیز ابتدا به سراغ نکات لازم برای تهیه آش می رویم.
نکات مهم برای تهیه آش
فارغ از اینکه قصد دارید چه نوع آشی درست کنید، باید نکات زیر را برای تهیه آن رعایت کنید:
- آش می بایست با شعله ملایم و در مدت زمان طولانی پخته شود.
- نمک بهتر است در هنگام بارگذاشتن آش در آن ریخته شود.
- حبوبات باید چهار الی 5 ساعت قبل با آب سرد خیس شود.
- این غذا مرتب باید همزده شود تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.
- برای خوشمزه شدن آش، موقع پاک کردن سبزی، ساقه های آن را دور نریزید.
- در صورت استفاده از برنج، بهتر است از برنج نیم دانه استفاده شود، به دلیل اینکه زودتر پخته می شود.
- آبی که برای تهیه این غذا می بایست استفاده شود، آب جوش است.
- در صورت استفاده از گندم پوست گرفته، بهتر است از آسیاب برقی استفاده شود.
طرز تهیه آش رشته
مواد لازم برای 4 نفر:
- نخود و عدس از هر کدام یک پیمانه
- لوبیا سفید و لوبیا چیتی از هر کدام نصف پیمانه
- سبزی آش 500 گرم
- رشته آش حداقل 70 گرم
- سیر 8 حبه
- پیاز 2 عدد بزرگ
- نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
- کشک 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- حبوبات به جز عدس را حداقل بین 5 تا 6 ساعت خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. بهتر است هر دو ساعت آب آنها را عوض کنید.
- نخود را شسته و در قابلمه بریزید و به همراه 4 تا 5 لیوان آب روی حرارت متوسط بپزید. نخودها نباید له شوند.
- در یک قابلمه جدا، لوبیاها را به همین شکل با 4 تا 5 لیوان آب و حرارت متوسط بپزید. لوبیاها نباید له شوند.
- عدس را برای نیم ساعت داخل آب بریزید تا خیس بخورد.
- سبزی آش را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شود. سپس آن را در اندازه متوسط خرد کنید.
- پوست پیاز را گرفته و آن را نگینی خرد کنید. سیر را هم پوست گرفته و خرد کنید.
- سپس در تابه، پیاز را با روغن روی حرارت کم تفت بدهید. پس از اینکه کمی پیاز را تفت دادید، سیر را به آن اضافه کنید تا همراه با هم طلایی شوند.
- بعد از طلایی شدن پیاز و سیر، کمی روغن به تابه اضافه کنید و نعناع خشک را داخل آن بریزید تا حرارت ببیند. دقت کنید نعناع را روی شعله ملایم تفت بدهید تا نسوزد.
- در یک قابلمه به اندازه یک سوم آب ریخته و روی حرارت زیاد آن را جوش بیاورید. سپس عدس، نخود و لوبیاها را داخل آب جوش بریزید.
- ریختن حبوبات باعث سرد شدن آب می شود. صبر کنید تا دوباره به جوش بیاید و بعد سبزی آش را به همراه نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید.
- سبزی آش را به مدت 30 تا 45 دقیقه با نیمی از سیر، پیاز داغ و نعناع داغ بپزید. درب قابلمه را نباید بگذارید و می توانید کمی هم زردچوبه در این مرحله به سبزی اضافه کنید.
- بعد از پخت سبزی، رشته ها را نصف کنید و در قابلمه بریزید. بگذارید رشته ها 15 تا 20 دقیقه همراه با سبزی بپزند. دقت کنید اگر قابلمه کوچک استفاده کنید و بیشتر از یک سوم آن پر باشد، آش شما خمیری و له شده می شود.
طرز تهیه آش گندم
مواد لازم برای برای 6 نفر:
- نخود، لوبیا، عدس از هر کدام نصف لیوان
- سبزی آش 400 گرم
- کشک 1 لیوان
- پیاز 4 عدد متوسط
- برنج و گندم از هر کدام نصف لیوان
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرده کرده و سرخ کنید و سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت دهید.
حبوبات و گندم را با 5 لیوان آب همراه کمی نمک و فلفل روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
برنج را به آن اضافه کرده و مرتبا هم بزنید تا آش نسوزد.
سبزی ها را خرد کرده و با پیاز داغ داخل آش بریزید.
وقتی تمام مواد پخته شد و جا افتاد، کشک را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
پس از 10 دقیقه آش شما آماده است.
پیشنهادهایی دیگر از چیکا:
طرز تهیه آش شیر
مواد لازم برای 4 نفر:
- لپه 200 گرم
- برنج 300 گرم
- شیر 2 لیوان
- رشته آش 1 بسته
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
برنج و کمی نمک به آن اضافه کرده، بگذارید تا کاملا بپزد تا جایی که برنج له شود.
سپس لپه را به آن اضافه کنید.
در این مرحله رشته آش را اضافه کنید.
زمانی که رشته ها پخته شد، شیر را به آش اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
بعد از چند جوش آش شما آماده است.
طرز تهیه آش اوماج
مواد لازم برای 5 نفر:
- اسفناج 500 گرم
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- نعنا داغ و پیاز داغ از هر کدام 2 قاشق غذاخوری
- روغن، نمک، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
مقدار کمی آب به آرد بزنید و آن را به شکل گلوله های کوچک در آورید.
اسفناج خرد شده را با مقداری آب در ظرفی ریخته و روی حرارت بگذارید.
سپس نمک، فلفل و روغن را به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
در این مرحله گلوله های آرد آماده شده را به آش اضافه کنید.
بعد از اینکه چند جوش خورد، آن را در ظرف جدا کشیده و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
طرز تهیه آش دوغ یا آش دوگا
مواد لازم برای 4 نفر:
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- دوغ 300 گرم
- آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
- سبزی آش 200 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- نخود 200 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کرده و به دوغ اضافه کنید و سپس هم بزنید.
مواد را با حرارت زیاد بجوشانید و در ضمن مرتب هم بزنید.
نخود را نیم پز کرده و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
سپس نخود و سبزی پخته شده را به دوغ اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه درآورده و به همراه نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
بگذارید آش به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
طرز تهیه آش جو
مواد لازم برای 5 نفر:
- جو 1 لیوان
- نخود، لوبیا، عدس از هر کدام 100 گرم
- نعنا داغ و پیاز داغ از هر کدام 3 قاشق غذاخوری
- سبزی آش 300 گرم
- برنج 50 گرم
- کشک سایده شده 3 لیوان
- زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا همه حبوبات را بپزید، سپس برنج و جو را اضافه کنید و بگذارید همه مواد با شعله ملایم بپزد.
زردچوبه، نمک، فلفل و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه پخت آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
طرز تهیه آش قلیه
مواد لازم برای 6 نفر:
- گوشت مرغ 400 گرم
- نخود، لوبیا سفید 150 گرم
- هویج 4 عدد
- لبو و پیاز از هر کدام 2 عدد متوسط
- سبزی آش (گشنیز، جعفری، تره، اسفناج) 400 گرم
- آرد برنج و آبغوره از هر کدام نصف فنجان
- کشمش و قیسی از هر کدام 200 گرم
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت مرغ را پخته و سپس آن را ریش ریش کنید.
نخود و لوبیا را به همراه یک عدد پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل در مقداری آب بپزید.
پیاز دیگر را خرد کرده و سرخ کنید و سپس سبزی را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
لبو، هویج خرد شده را به همراه مخلوط پیاز و سبزی و نخود و لوبیای پخته شده، اضافه کرده و کمی آب روی آن ریخته و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله مرغ ریش ریش شده، آرد برنج و آبغوره را اضافه کنید.
بعد از گذشت نیم ساعت کشمش و قیسی را اضافه کرده و نیم ساعت بعد آش شما آماده است.
طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- نخود، لوبیا، عدس از هر کدام نصف لیوان
- گوشت گوسفندی 250 گرم
- سبزی آش 400 گرم
- کشک 1 لیوان
- پیاز 4 عدد متوسط
- برنج و گندم از هر کدام نصف لیوان
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. بهتر است چند بار آب آنها را در این زمان عوض کنید.
پیاز را خلالی خرد کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
گندم را آبکش کنید. 4 تا 5 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت آن را زیاد کنید تا به جوش بیاید. بعد گندم را داخل آب جوش بریزید. بلافاصله دما را پایین بیاورید تا گندم با حرارت ملایم بپزد. لوبیا چیتی و نخود را به همین شکل و ترجیحا در قابلمه های سوا بپزید. دقت کنید حبوبات له نشوند.
مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و به همین شکل همراه با پیاز و سیر در آب بریزید.
حبوبات ومرغ را اضافه کرده و بعد از اضافه کردن آب، بگذارید بپزد.
برنج و سبزی را اضافه کرده، آش را هم بزنید.
بعد از اینکه گوشت پخت و آش جا افتاد، می توانید آن را در ظرف دلخواه بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
سخن پایانی
به جرات می توان گفت، آش یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. سرو آش به خصوص در فصل پاییز و زمستان به دلیل سردی هوا بسیار مناسب می باشد. در ضمن غذایی است که می توان در وعده نهار، میان وعده، شام یا حتی به عنوان پیش غذا سرو کرد.
در این مقاله در مجله چیکا هم سعی کردیم با توجه به محبوبیت و شهرت این غذاها، محبوب ترین و خوشمزه ترین آش های ایرانی را به شما آموزش دهیم و شما را با طرز پخت انواع آش آشنا کنیم. در صورتی که در شهر محل سکونت خود، آش مخصوصی تهیه می کنید، خوشحال می شویم آن را با ما و مخاطبانمان به اشتراک بگذارید.
چیکا همراه لحظه ها
Comments