اکثر خانم های ایرانی و افراد علاقه مند به آشپزی، معمولا به دنبال دستور تهیه غذاهای جدید و همچنین غذاهای محلی شهرهای مختلف هستند تا از این طریق بتوانند تنوعی به لیست غذایی هفتگی خود بدهند. در این مقاله از سری مقالات چیکا در دسته سلامت و سبک زندگی، سری به سفره های رنگین اهالی شهر اصفهان زده ایم تا طرز تهیه چند نوع از غذاهای سنتی اصفهان همانند بریانی، کباب زردک، قیمه ریزه و … را به شما آموزش دهیم.
غذاهای سنتی اصفهان چیست؟
همان طور که مشاهده می کنید، در تمامی غذاهای معرفی شده، گوشت نقش مهمی را ایفا می کند بخصوص گوشت قرمز. این غذاها برای کسانی که علاقه زیادی به گوشت دارند، مناسب می باشد. در ضمن طرز تهیه آنها سخت نیست و به راحتی می توانید در منزل تهیه نمایید و حتی آنها را به منوی غذایی خود اضافه کنید و هرزگاهی که کلافه و سردرگم هستید و دائما در ذهن خود این سوال را مرور می کنید که “ناهار چی بپزم؟” می توانید به سراغ غذای محلی اصفهانی بروید و سفرهای خود را همانند اهالی شهر اصفهان بچینید و از خوردن غذایی که درست کرده اید، لذت ببرید.
طرز تهیه بریانی از غذاهای سنتی اصفهان
مواد لازم برای 4 نفر:
- پیاز: 1عدد
- چوب دارچین : 1تکه
- گوشت گوسفندی: 600گرم
- جگر سفید: نصف جگر
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده:1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
- ابتدا جگر و گوشت را خرد کنید و در قابلمه بریزید سپس پیاز را به چهارقسمت تقسیم کرده و نمک، فلفل، زردچوبه و چوب دارچین را اضافه کنید.
- در این مرحله مقداری آب به قابلمه اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و سپس آن را روی حرارت بگذارید و حدود سه ساعت منتظر بمانید تا گوشت بپزد.
- بعد از پخت گوشت و جگر، آنها را جداگانه چرخ کنید و سپس گوشت را ورز دهید تا منسجم شود.
- بعد آب گوشت را هم صاف کرده و روی حرارت ملایم بگذارید و سپس زعفران دم کرده را هم به آب گوشت اضافه کنید.
- در تابه ای کوچک مقداری روغن و پودر دارچین ریخته و صبر کنید تا روغن داغ شود و بعد مقداری گوشت داخل تابه بریزید و با پشت قاشق آن را فشار دهید تا یکدست شود. سپس روی دیگر بریانی را هم سرخ کنید.
- و حالا نیاز به نان لواش یا نان سنگک دارید. آن را داخل آب گوشت بزنید و روی سینی گذاشته و سپس بریانی را روی نان بگذارید و مقداری از جگر سفید چرخ شده را کنار گوشت بریزید و آن را با مغز گردو سرو کنید.
طرز تهیه کباب زردک اصفهان
مواد لازم برای2 نفر:
- پیاز:1 عدد
- زردک یا هویج: 2 عدد
- آرد نخودچی: به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- شیره انگور: 3 قاشق غذا خوری
- سرکه قرمز: 5 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا داخل ظرفی، پیاز را با رنده ریز، رنده کرده و آب آن را با دست بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
- پوست زردک ها یا هویج را گرفته و آنها را رنده کنید. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و بعد مواد را خوب ترکیب کنید تا چسبناک و منسجم شود. اگر مواد شل بود، آرد نخودچی اضافه کنید.
- حالا روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال بماند.
- بعد از گذشت یک ساعت، نوبت شکل دادن به مواد و سرخ کردن آن است. برای این کار یک ماهیتابه روی حرارت بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید و سپس مقداری از مواد را برداشته با دست شکل دهید.
- پس از اینکه تمام مواد را سرخ کردید، یک ماهیتابه روی حرارت بگذارید و سرکه قرمز و شیره انگور و نصف لیوان آب به آن اضافه کرده و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و کباب های سرخ شده را درون آن منتقل کنید و اجازه دهید تا حدود یک ساعت بپزد.
- پس از اینکه سس موجود در ماهیتابه غلیظ شد، حرارت را قطع کنید، سپس کباب ها را در ظرف مورد نظرمان بکشید. می توانید این غذا را با نان یا برنج سرو کنید.
پیشنهادهایی دیگر از چیکا:
طرز تهیه قیمه‌ریزه نخودچی از غذاهای سنتی اصفهان
مواد لازم برای 6 نفر:
- پیاز: 2 عدد
- آرد نخودچی :نصف پیمانه
- نعناع خشک شده: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 3 عدد
- گوشت چرخ کرده: 300 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا یک عدد پیاز را با رنده ریز، رنده کرده و آب آن را بگیرید و دور بریزید. بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و گوشت را خوب ورز دهید.
- حالا نعنا خشک و آرد نخودچی، فلفل، زردچوبه و نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید و بعد مجدد شروع کنید به ورز دادن مواد.
- در این مرحله نوبت استراحت دادن به مواد است. برای همین روی ظرف با سلفون یا پلاستیک بکشید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- بعد از گذشت این زمان، حالا نوبت شکل دادن به مواد است. آنها را به شکل گرد کوچک درآورید.
- حالا یک پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود بعد به آن ادویه و رب اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- حالا یک قابلمه مناسب بردارید و حدود پنج لیوان آب درون آن ریخته و سپس پیازهای سرخ شده را درون آب بریزید و منتظر بمانید تا آب بجوشد.
- سپس کوفته ها را به قابلمه منتقل کنید و بعد از گذشت پنج دقیقه درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا به کم کم آب قابلمه کم شود و به غلظت مناسب برسد.
سخن پایانی
در صورتی که هر یک از غذاهای معرفی شده را تهیه و سرو کردید یا طرز تهیه غذای اصفهانی خاصی را می دانید، خوشحال می شوییم، آن را با ما و مخاطبانمان به اشتراک بگذارید. از اینکه در مقاله غذاهای سنتی اصفهان همراه ما بودید سپاسگزاریم.
Comments