بهترین و معروف ترین غذاهای سنتی تبریز

زمان مطالعه: 7 دقیقه

شهر تبریز از جمله شهرهایی است که در زمینه صنایع غذایی سابقه درخشانی داشته و در واقع انواع کارخانجات شکلات سازی را دارد. این شهر در زمینه تولید شکلات، بسیار قدرتمند عمل کرده و از تولید کنندگان بزرگ در خاورمیانه به شمار می رود. علاوه بر شکلات و انواع شیرینی های خوشمزه، غذاهای فوق العاده لذیذی نیز در سفرهای اهالی این شهر دیده می شود. مثل کوفته تبریزی، انواع آش، دلمه و غذاهای مختلف دیگر. در این مقاله به غذاهای سنتی تبریز می پردازیم، با ما همراه باشید.

غذاهای سنتی تبریز چیست؟

در این قسمت از حوزه سلامت و سبک زندگی چیکا، با سری به سفره های تبریزی های عزیز، قصد داریم بهترین و معروف ترین غذاهای سنتی تبریز را به شما عزیزان آموزش دهیم. همان طور که گفته شد، اهالی این شهر غذاهای محلی خوشمزه ای همچون کوفته تبریزی، انواع آش و دلمه و … دارند.

غذاهای سنتی تبریز هم مغذی هستند و هم فوق العاده خوشمزه، اما در این نوشته ما با گشتی در سفره های رنگین اهالی این شهر، تصمیم گرفتیم تا غذاهایی را از میان آنها انتخاب کنیم که علاوه بر داشتن مواد اولیه ساده و در دسترس، طرز پخت راحتی نیز داشته باشند تا شما عزیزانی که به دنبال لیستی از غذاهای آسان هستید، از آنها استفاده کرده و در وعده ناهار و شام خود بگنجانید و از سرو آن لذت ببرید و دیگر دغدغه این را نداشته باشید که “ناهار چی بپزم؟“

طرز تهیه خورش هویج تبریزی

مواد لازم برای 4 نفر:

• پیاز: 1عدد
• آلو خورشتی: 100 گرم
• هویج یا زردک: 400 گرم
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• گوشت خورشتی یا گوشت مرغ تکه ای: 400 گرم
•  

طرز تهیه:

• پیاز را خلالی زیر خرد کرده و آن را تفت دهید وقتی که سبک شد، زردچوبه به آن اضافه کرده و سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
• حالا حدود چهار لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا آب به جوش آید و گوشت بپزد.
• هویج ها را که به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کرده اید را کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.
• آلوها را به مدت 15دقیقه در آب سرد بخیسانید و پس از اینکه گوشت پخت، با آلوها و هویج های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید.
• بعد از اینکه نمک و فلفل سیاه به غذا اضافه کردید، اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیاندازد.
• یک ربع مانده به پایان پخت، نوبت استفاده از زعفران است و بعد غذای شما آماده سرو با برنج است.

طرز تهیه خاگینه تبریزی (قیقاناخ)

مواد لازم برای 4 نفر:

• تخم مرغ: 3 عدد
• کره: به مقدار لازم
• گردو:  به مقدار لازم
• وانیل: به مقدار لازم
• زعفران: به مقدار لازم
• دارچین: به مقدار لازم
• ماست: 3 قاشق غذاخوری
• آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری
• پودر گل سرخ: به مقدار لازم
• هل و شیره انگور: به مقدار لازم
• خلال پسته و بادام: به مقدار لازم
• بکینگ پودر: 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه:

• برای درست کردن این غذا ابتدا به سراغ تخم مرغ ها رفته و در یک کاسه بشکنید و سپس نمک و وانیل به آن اضافه کنید و شروع کنید به هم زدن مواد.
• حالا ماست، آرد، بیکینگ‌ پودر و زعفران را اضافه کرده و مجددا مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
• حالا گاز را روشن کنید و یک شعله پخش کن روی آن گذاشته و سپس یک ماهیتابه روی آن قرار دهید. کره را اضافه کرده و بعد نصف مواد را داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید.
• کمی که مواد خودش را گرفت، گردو، دارچین، پودر گل و هل را روی آن ریخته و مجدد درب ماهیتابه را بگذارید.
• دوباره باقی مواد را بریزید و باز هم درب ماهیتابه را ببندید تا خوب روی آن بسته شود.
• حالا نوبت برگرداندن خاگینه است تا طرف دیگر هم خوب برشته شود. بعد از پخت خاگینه می توانید آن را با شیره انگور میل کنید. برای تزیین از خلال یا پودر پسته و بادام و گل سرخ می توانید استفاده کنید.

---

پیشنهادهایی دیگر از چیکا:

غذاهای سنتی شیراز

غذاهای سنتی شمال

غذاهای سنتی یزد

---

طرز تهیه بادمجان شکم پر( قارنی یاریق)

مواد لازم برای 4 نفر:

• سیر: 3 حبه
• پیاز: 2 عدد
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• فلفل خرد شده: 3 عدد
• رب: 3 قاشق غذا خوری
• بادمجان قایقی متوسط: 6 عدد
• گوجه فرنگی متوسط: 5 عدد
• جعفری خرد شده: 100 گرم
• گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ: 300 گرم

طرز تهیه:

• ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست بگیرید اما قسمت سر بادمجان را جدا نکنید.سپس آنها را از وسط برش دهید .
• حالا تخمه های وسط بادمجان را خالی کرده و آنها را دو ساعت در آب نمک بگذارید.
• بعد از گذشت دو ساعت، بادمجان ها را کامل خشک کنید و آنها را در ماهیتابه ای مناسب سرخ کنید و کنار بگذارید.
• سپس نوبت سرخ کردن سیر و پیاز است. پس برای این کار، سیر خلالی و پیاز نگینی را داخل ماهیتابه تفت دهید  و بعد گوشت را به مواد اضافه کرده و مجدد تفت دهید .
• فلفل خرد شده، نمک و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید .
• حالا پوست گوجه ها را گرفته و سپس آنها را به صورت نگینی خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید  و درب آن را بگذارید تا گوجه ها همراه مواد بپزد .
• موقعی که آب گوجه ها تبخیر شدند، حرارت را قطع کرده و جعفری خرد شده، گردو خرد شده یا زرشک را به مواد اضافه و مخلوط کنید .
• حالا بادمجان های سرخ شده را کف ماهیتابه قرار دهید و مواد آماده شده را داخل شکم بادمجان ها بریزید .
• در یک ظرف دیگر مقداری رب را تفت داده و به آن آب اضافه کنید و در صورتی که از آب مواد داخل بادمجان، اضافه آمد،  آن را به این آب اضافه کنید. سپس داخل ماهیتابه ریخته و درب آن را ببندید و بگذارید تا نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. و بعد غذا آماده است.
• می توانید بادمجان های شکم پر را داخل ظرف بکشید و با مقداری جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه یرآلما یومورتا

مواد لازم برای 2 نفر:

• پیاز: 1عدد
• کره: 50 گرم
• نان لواش: 2 عدد
• تخم مرغ: 3 عدد
• سیب زمینی: 3 عدد
• گشنیز تازه: 200 گرم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

• برای این کار ابتدا یک مشت سنگ از سنگکی محل تهیه نمایید و آنها را داخل قابلمه مسی بگذارید و بعد سیب زمینی ها را بعد از شستن با پوست، روی سنگ ها گذاشته و بعد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• سپس به سراغ تخم مرغ ها رفته و آنها را آبپز کنید. 15 تا 20 دقیقه برای پخت کامل تخم مرغ ها کافی است.
• حالا گشنیزها را بعد از شستن و آبکشی کردن، ساطوری خرد کنید و بعد پیاز را خلالی درشت خرد و با جعفری مخلوط کنید و کنار بگذارید.
• بعد از پخت سیب زمینی ها و تخم مرغ ها، یک نان لواش برداشته و از لبه آن کمی تا وسط تا بزنید و یک عدد سیب زمینی وسط آن قرار داده و با پشت قاشق آن را له کرده و به صورت یکدست روی نان پخش کنید.
• حالا مقداری کره را با چاقو خرد کرده و آن را نیز روی نان پخش کنید و بعد یک عدد از تخم مرغ ها روی نان پخش کرده و بعد مخلوط پیاز و جعفری خرد شده را نیز روی مواد بریزید.
• بعد از اضافه کردن نمک و فلفل سیاه، نان را به صورت لوله ای کرده و داخل کیسه فریزر بگذارید.

طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی

مواد لازم برای 4 نفر:

• پیاز: 1عدد
• تخم مرغ: 4 عدد
• سیب زمینی: 1عدد
• لوبیا سبز: 500 گرم
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

• اول از همه، لوبیا سبز را با یک لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و بعد از پخت، آن را از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید و کنار بگذارید.
• سیب زمینی را حبه ای خرد کرده و سرخ کنید، آن را هم کنار بگذارید تا خنک شود.
• حالا پیاز خرد شده را بعد از تفت دادن و کاراملی شدن، کنار بگذارید تا خنک شود.
• نوبت استفاده از تخم مرغ هاست. آنها را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید تا از لختگی در بیاید و بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه و مخلوط کنید.
• لوبیا سبز، سیب زمینی و پیاز را به ظرف اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• آرد را کم کم اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود و حالا مایه کوکو آماده سرخ کردن است.
• بعد از سرخ کردن مواد می توانید آن را با نان سرو کنید.

طرز تهیه شوربای تره (سوزی شوربا)

مواد لازم برای 2 نفر:

• برنج: 2 مشت
• تخم مرغ: 1 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• گوجه فرنگی: 3 عدد
• سبزی تره: 250 گرم
• روغن حیوانی: 3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

• تره را بعد از پاک کردن، درشت خرد کنید و بعد از شستن و آبکشی، با مقداری روغن کمی تفت دهید.
• گوجه فرنگی‌ را هم درشت خرد کنید و به تره اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت ‌دهید و بعد زردچوبه و رب و همچنین سیب زمینی ها‌و فلفل و ادویه آبگوشت را اضافه کرده و هم بزنید.
• بعد از اینکه مقداری آب اضافه کردید، اجازه دهید سیب زمینی‌ها بپزد و بعد برنج را اضافه کنید.
• بعد از گذشت دو دقیقه تخم مرغ ها را به آرامی درون آب شوربا بشکنید ولی هم نمی‌زنید و اجازه دهید تا تخم مرغها ببندد.
• نباید برنج خیلی بپزد و خمیر شود. چون آن را بعداً بدون دمکش باید روی حرارت ملایم بگذارید.
• حالا آبش را جدا کنید و بعد که کمی خنک شد، داخلش نان ترید کنید.
• قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم کنی بگذارید. با این کار برنج‌ بدون اینکه له شود، کاملاً می‌پزد.
• مابقی را با نان یا بدون نان می توانید میل کنید. این غذا با ترشیجات و سبزی خوردن سرو می شود.

سخن پایانی

در این نوشته با چند نوع غذای ساده تبریزی آشنا شدید. دلیل انتخاب این نوع غذاها، مواد اولیه ساده و طرز پخت راحت آنها بود. این روزها خانم ها بیشتر به دنبال غذاهایی هستند که طرز پخت راحتی داشته باشند. از این رو لیستی از غذاهای سنتی تبریز با طرز پخت ساده را گرد هم آوردیم. امیدواریم مورد پسند شما عزیزان باشد. در آخر خوشحال می شویم تجریبات خود را در مورد تهیه و تست این غذاها با ما به اشتراک بگذارید.

مجله سرگرمی چیکا